全電型炒貨機和燃氣型炒貨機各具特點，下面是對它們的詳細比較：

加熱方式

全電炒貨機：使用電熱加熱方式，配備溫控儀可調節加熱溫度，溫度可自由設置。

燃氣炒貨機：采用燃氣加熱，配備節能灶頭，火力大小可調。

電源要求

全電型炒貨機：可連接三相電（380V）和單相電（220V），適用范圍更廣。

燃氣型炒貨機通常使用單相電源（220V），對電源的要求較為簡單。

炒貨效果

全電型炒貨機：通過掌控加熱溫度，更有效地保留食品水分，使炒貨更加飽滿，口感更佳。其加熱方式更加直接，熱量分布均勻，避免了因火力不均而導致部分炒貨過于干燥的問題。

燃氣炒貨機：雖然能夠實現較為自然的烹飪效果，但其火力控制的度不及全電型炒貨機，這可能導致炒制出來的產品不夠均勻，水分分布也可能出現不理想的情況。

適用場景

全電型炒貨機：更適合在有店鋪的環境中使用，尤其是在電費較低的情況下。它的溫控，加熱均勻，特別適合對炒貨品質要求較高的場合。

燃氣炒貨機：更適合流動攤位或電費較高的地方。其便攜性和靈活性使其成為流動攤位的理想選項。

環保與節能

全電炒貨機通常具備優良的環保特性，無明火、無煙霧、無廢氣排放，且沒有污染。此外，由于其高效的加熱和保溫能力，也能在一定程度上達到節能的效果。

燃氣炒貨機：雖然燃氣加熱方式相較于煤炭和木炭的使用更具環保優勢，但在燃燒過程中仍然會產生一些廢氣和污染物。不過，其節能灶頭的設計在一定程度上能夠提高能源的利用效率。

價格與維護

價格方面，全電型炒貨機由于采用了更先進的加熱技術和更的溫控系統，通常價格較高，而燃氣型炒貨機則相對便宜一些。

維護：全電型炒貨機因采用電加熱，維護成本相對較低。而燃氣型炒貨機則需要定期檢查和更換燃氣管道、灶頭等部件，以確保其正常運轉和安全使用。